Publikationer pr. år
Publikationer pr. år
- 5 resultater
Søgeresultater
-
2023
Effect of coagulation temperature on cooking integrity of heat and acid-induced milk gels
Laursen, A. K., Dyrnø, S. B., Steven Mikkelsen, K., Czaja, T. P., Rovers, T. A. M., Ipsen, R. & Ahrné, L., 2023, I: Food Research International. 169, 8 s., 112846.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil46 Downloads (Pure) -
Elucidating the formation of cookable milk gels
Laursen, A. K., 2023, Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen. 159 s.Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Ph.d.-afhandling › Forskning
Fil -
Formulation of heat- and acid-induced milk gels – Effect on texture, microstructure, and water distribution
Laursen, A. K., Rovers, T. A. M., van den Berg, F. W. J. & Ahrné, L., 2023, I: Food Structure. 37, 9 s., 100341.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil5 Citationer (Scopus)29 Downloads (Pure) -
The effect of acidification temperature and pH on intermolecular protein bonds and water mobility in heat and acid-induced milk gels
Laursen, A. K., Czaja, T. P., Rovers, T. A. M., Ipsen, R., Barone, G. & Ahrné, L., 2023, I: International Dairy Journal. 141, 10 s., 105611.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil4 Citationer (Scopus)49 Downloads (Pure) -
2022
Texture and microstructure of heat and acid induced gels from buffalo and cow milk
Laursen, A. K., Rovers, T. A. M., Ipsen, R. & Ahrné, L., 2022, I: International Dairy Journal. 129, 10 s., 105299.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil9 Citationer (Scopus)29 Downloads (Pure)