Personlig profil
Kort præsentation
I lead the Food Microstructure research team at UCPH FOOD. We focus on quantifying food structures at the microscopic level, for which we use advaced optics and image analysis. With these, we are achieving a deeper understading of the structural fuctionality of different food molecules (mainly focused on proteins).
Team Members:
Ina Rud Folmer, PhD Student
Ria Cathleen Guanlao Rodriguez, PhD Student
Jens Saalbrink, Research Assistant
Aktuel forskning
Leader of main research projects:
MicroTEXTURE Project (NNF): MicroTEXTURE
Start Package for Food Microstructure (NNF): Food Microstructure
Uddannelse (Akademiske kvalifikationer)
Food Science, PhD, Purdue University
1 jan. 2015 → 9 maj 2020
Dimissionsdato: 9 maj 2020
Emneord
- Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet
Samarbejde og topforskningsområder i de sidste fem år
-
Acidic and rennet coagulation of pea and casein mixed emulsions: A microscopic look at the rheology of curd formation
Folmer, I. R., Genet, B. M. L., D’Oria, G., Hansen, E. B., Berthelsen, C. H. B., Bonilla, J. C. & Ahrné, L., 2026, I: Food Structure. 48, 12 s., 100513.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil6 Downloads (Pure) -
Acidified dough processing of faba bean protein concentrates: A pathway to enhanced ingredient functionality
van der Graaf, Y., Czaja, T. P., Bonilla, J. & Ahrné, L., 2026, I: Food Hydrocolloids. 174, 14 s., 112425.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil23 Downloads (Pure) -
Simultaneous Extraction of Hempseed Oil Bodies and Protein Concentrate Through Mild Phytate-Driven Water-Only Fractionation
Oyarzún, M., Saalbrink, J., Bonilla Oliva, J. C., Gouseti, O., Jensen, P. E. & Risbo, J., 2026, I: Future Foods. 13, 14 s., 100864.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil1 Citationer (Scopus)16 Downloads (Pure) -
Tribology of dual Pickering double emulsions: Machine learning-aided inner droplet analysis
Tenorio-Garcia, E., Soltanahmadi, S., Saalbrink, J., Bonilla, J. C., Rappolt, M., Simone, E. & Sarkar, A., 2026, I: Food Hydrocolloids. 172, 14 s., 112035.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil2 Citationer (Scopus)31 Downloads (Pure) -
Viscoelastic phenotyping of meningiomas reveals biomechanical classes and intratumoral heterogeneity
Aunan-Diop, J. S., Bonilla, J., Halle, B., Pedersen, C. B., Friismose, A. I., Mussmann, B. & Poulsen, F. R., 2026, I: Journal of the Mechanical Behavior of Biomedical Materials. 174, 9 s., 107282.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil -
Advances in optical microscopy for food structure characterization
Bonilla, J. C., Via, M. A., Brewer, J. & Clausen, M. P., 2025, I: Food Structure. 46, 17 s., 100484.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
2 Citationer (Scopus) -
Quantifying microscopic droplets in colloidal systems through machine learning-based image analysis
Saalbrink, J., Loo, T. Y. J., Mertesdorf, J., Xu, P., Pedersen, M. T., Clausen, M. P. & Bonilla, J. C., 2025, I: Food Hydrocolloids. 166, 9 s., 111301.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil12 Citationer (Scopus)37 Downloads (Pure) -
Molecular changes and interactions of wheat flour biopolymers during bread-making: Implications to upcycle bread waste into bioplastics
Guo, W., Spotti, M. J., Portillo-Perez, G., Bonilla, J. C., Bai, W. & Martinez, M. M., 15 okt. 2024, I: Carbohydrate Polymers. 342, 122414.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgang9 Citationer (Scopus)
Aktiviteter
- 1 Medlemskab af udvalg, råd og nævn
-
The Institute of Food Technologists (IFT) (Ekstern organisation)
Bonilla Oliva, J. C. (Forperson)
2025 → 2026Aktivitet: Præsentationer, medlemskaber og andre aktivitetstyper › Medlemskab af udvalg, råd og nævn