Primære forskningsområder

Fotokemi, fotofysik, reaktionskinetik og termodynamik af overgangsmetallers forbindelser. Fødevarekemi /fysik med vægt på kinetik af oxidative ændringer og deres betydning for fødevarekvalitet og sundhed. Mineralers biotilgængelighed. Spektroskopiske teknikker for biomolekyler. Kalorimetri af faseovergange i fødevarer. Anvendelse af højtryk i fødevarefremstilling. Videnskaben bag madlavning: Molekylær Gastronomi. Mere end 580 artikler i fagfællebedømte internationale tidsskrifter eller monografier, h-faktor = 59. Hovedvejleder for 42 ph.d.-studerende på KVL/KU. Vejleder for adskillige ph.d.-studerende i Brasilien og Kina. Koordinator og leder af en lang række danske, europæiske og internationale forskningsprojekter indenfor fødevareområdet.

ResearcherID: M-6933-2014

ORCID:orcid.org/0000-0003-1734-5016

CV

Uddannelse

• 1972, Cand.pharm. Danmarks Farmaceutiske Højskole, København
• 1976, Lic.pharm. Danmarks Farmaceutiske Højskole, København

Forskning og/eller erhvervserfaring

• 1974-1976, Adjunkt, Kemisk Institut, Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole (KVL)
• 1976-1988, Lektor, Kemisk Institut, Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole (KVL)
• 1978-1979, Gæsteforsker, University of California, Santa Barbara, USA
• 1988-1992, Docent, Kemisk Institut, Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole (KVL)
• 1991-1994, Centerleder, KVL - Center for Fødevareforskning (KVL)
• 1991-1995, Bestyrelsesformand, Institut for Mejeriforskning, KVL
• 1992-2019, Professor i fødevarekemi og fysik, Institut for Fødevarevidenskab
• 2001-2004, Adjungeret professor, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Kina
• 2011-       , Chair Professor, Chemistry Dept., Renmin University of China, Beijing, Kina
• 1992-2017, Teknisk konsulent for Den Store Danske Encyklopædi
• 1995-1997, Koordinator, EU-projekt, "Dietary Treatment and Oxidative Stability of Muscle and Meat Products: Nutritive Value, Sensory Quality and Safety", AIR2-CT94-1577
• 2004-2010, Leder af den nationale forskerskole, FOOD Denmark
• 2004-2006, Formand for arbejdsgruppen, "Antioxidanter og Sundhed", rapport udgivet af Ernæringsrådet
• 2007-       , Deltager i ekspertpanel i brevkasse i månedsmagasinet Samvirke (COOP)
• 2008-2016, Med-redaktør, Journal of Food Science

Hædersbevisninger

• 1972, H.C. Ørsted Medaljen, Danmarks Farmaceutiske Højskole
• 1981, Ole Rømer Prisen, Undervisningsministeriet    
• 1986, Ellen og Niels Bjerrums Kemikerpris og guldmedalje
• 1993, Ulrik og Marie Brinchs Legat                 
• 1994, Levnedsmiddelforskningsprisen, Levnedsmiddelselskabet 
• 1996, Carlsbergs Forskerpris indenfor jordbrugsvidenskab           
• 2001, Den Gyldne Tyr, KVL, valgt til Årets Underviser af de studerende              
• 2005, Hædret som Danmarks mest citerede forfatter indenfor jordbrugs- og fødevarevidenskab (1990-2004) af ISI Web of Knowledge, Thomson Scientific  
• Status som “Højtciteret” forfatter på ISI Web of Knowledge fra 2006   

Medlemskab

• 1997-       , Akademiet for de Tekniske Videnskaber (ATV), valgt medlem
• 1997-       , Redaktionsmedlem, European Food Research and Technology
• 2003-       , International Academy of Food Science and Technology (IAFoST), valgt medlem
• 2003-2005, Ernæringsrådet, udpeget medlem
• 2005-2008, Motions- og Ernæringsrådet, udpeget medlem
• 2008-       , L’Académie de la Gastronomie au Danemark, valgt medlem
• 2009-2014, Redaktionsmedlem, Journal of Functional Food
• 2010-2017, Redaktionsmedlem, Food and Function
• 2012-       , Redaktionsmedlem, Czech Journal of Food Science
• 2015-       , Redaktionsmedlem, Journal of Food and Drug Analysis
• 2016-       , Redaktionsmedlem, Food Science and Biotechnology