Publikationer pr. år
Publikationer pr. år
Personlig profil
Kort præsentation
Forskningsområder
Fysisk og kemisk stabilitet af fødevarer med fokus på mekanistisk forståelse af oxidative ændringer såsom lipid- og proteinoxidation. Undersøgelser af antioxidanter og prooxidanters virkningsmekanismer i fødevarer og modelsystemer. Forståelse af komplekse antioxidantmekanismer i forbindelse med beskyttelse af oxidationsfølsomme ingredienser og vitaminer i fødevarer. ESR-spektroskopiske undersøgelser af radikaler som reaktive intermediater i oxidative processer, og som prober til undersøgelse af molekylær mobilitet af komponenter i fødevarer, herunder mikroviskositet og faseomdannelsers indflydelse på oxidationsreaktioner. Udvikling af ESR-baserede metoder til evaluering af fødevaresystemers oxidative stabilitet og holdbarhed. Detaljerede undersøgelser af radikalprocesser i forhold til holdbarhed af øl, vin og andre drikkevarer.
Aktuelle undervisningsområder
Kursusansvarlig: Kurset "Fødevarekemi". Ph. D.-kurset "ESR spectroscopy in food research".
Øvrig undervisning: Kurserne ”Molecular Food Science”, ”Beverage Technology”, ”Brewing 1” og ”Brewing 2” .
CV
Uddannelse
1993: Ph.d., Kemisk Institut, Københavns Universitet
1990: Cand.scient., Kemisk Institut, Københavns Universitet
Ansættelser
- 2012 -: Professor mso, Institut for Fødevarevidenskab, KU
- 2001 - 2012: Lektor, Mejeri- og Levnedsmiddelinstituttet, Institut for Fødevarevidenskab, KU
- 1999 - 2001: Forskningslektor, Mejeri- og Levnedsmiddelinstituttet, KVL
- 1996 - 1999: Forskningsadjunkt, Mejeri- og Levnedsmiddelinstituttet, KVL
- 1996: Forskningsadjunkt, Kemisk Institut, KU
- 1995: Forskningsadjunkt, Institut for Biologi og Kemi, RUC
- 1993 - 1995: Research Associate, Steacie Institute for Molecular Sciences, National Research Council of Canada, Canada
- 1990: Research Assistant, Department of Chemistry and Biology, Utah State University, Utah, USA
Faglige og administrative udvalg
- 2013 - : Editorial board, Journal of the American Society of Brewing Chemists
- 2012 - : Brewing Science Group, European Brewery Convention (inviteret medlem)
- 2011 - : Censorkorps for Levnedsmiddelvidenskab
- 2010 - : Kontaktudvalg vedr. fælles bryggeriuddannelse. Københavns Universitet & Den Skandinaviske Bryggerihøjskole
- 2009 - 2012: Det faglige forum for kemi på det gymnasiale område (Repræsentant for aftagerinstitutioner
- 2007 - 2012: Levnedsmiddelstudienævnet, LIFE (Formand)
- 2007 - 2012: Uddannelsesudvalget, LIFE
- 2006 - 2007: Infrastrukturudvalg, KVL
- 1999 - 2001: Biblioteksudvalg, LMC Videncenter
Emneord
- Antioxidanter i fødevarer
- Fedtsyrer
- Fødevarekemi
- Fødevarekvalitet
- Kemi
- Kinetik
- Oxidation
- Spektroskopi
- Termodynamik
- Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet
- antioxidanter
- fedtsyrer
- fødevarekemi
- fødevarekvalitet
- fødevarestabilitet
- oxidation
- øl
Samarbejde og topforskningsområder i de sidste fem år
Seneste eksterne samarbejde på lande-/områdeniveau. Dyk ned i detaljerne ved at klikke på prikkerne eller
Publikation
-
A novel low-temperature procedure for oleogelation of heat-sensitive oils: Oleogels based on tucumã oil and ethyl cellulose
Santos, P. D. D. F., Keshanidokht, S., Kumar, S., Clausen, M. P., Via, M. A., Favaro-Trindade, C. S., Andersen, M. L. & Risbo, J., 2024, I: LWT -Food Science and Technology. 193, 11 s., 115776.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil15 Downloads (Pure) -
Effect of Mashing-in pH on the Biochemical Composition and Staling Properties of the Sweet Wort
Ditrych, M., Mertens, T., Filipowska, W., Soszka, A., Jaskula-Goiris, B., De Rouck, G., De Cooman, L., Aerts, G. & Andersen, M. L., 2024, I: Journal of the American Society of Brewing Chemists. 82, 3, s. 238–251Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
-
Fungicidal effect of gaseous ozone in malting barley: Implications for Fusarium infections and grain germination
Rodarte Sanchez, D., Møller Jespersen, B., Rasmussen, L. H. & Andersen, M. L., 2024, I: Journal of Cereal Science. 118, 9 s., 103973.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil1 Downloads (Pure) -
Modelling of beer sensory staleness based on flavour instability parameters
Ditrych, M., Filipowska, W., Soszka, A., Buyse, J., Hofmann, S., Jensen, S., Jaskula-goiris, B., De Rouck, G., Aerts, G., Andersen, M. L. & De Cooman, L., 2024, I: Journal of the Federated Institutes of Brewing. 130, 1, s. 47-66Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil5 Downloads (Pure) -
Oxidative stability and oxygen permeability of oil-loaded capsules produced by spray-drying or electrospraying measured by electron spin resonance
Rahmani-Manglano, N. E., Andersen, M. L., Guadix, E. M. & García-Moreno, P. J., 2024, I: Food Chemistry. 430, 9 s., 136894.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil4 Citationer (Scopus)19 Downloads (Pure) -
Reactivity and mechanism of the reactions of 4-methylbenzoquinone with amino acid residues in β-lactoglobulin: A kinetic and product investigation
Liu, J., Engholm-Keller, K., Poojary, M. M., Bevilacqua, M., Andersen, M. L. & Lund, M. N., 2024, I: Food Chemistry. 434, 10 s., 137473.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil2 Citationer (Scopus)26 Downloads (Pure) -
Effect of malting regimes on the malt quality of tritordeum for beer brewing
Yding, E. D., Pagenstecher, M., Trummer, J., Poreda, A., Andersen, M. L. & Jespersen, B. M., 2023, I: European Food Research and Technology. 249, s. 95–102Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil3 Citationer (Scopus)17 Downloads (Pure) -
Phosphorus doped cyanobacterial biochar catalyzes efficient persulfate oxidation of the antibiotic norfloxacin
Wang, C., Holm, P. E., Andersen, M. L., Thygesen, L. G., Nielsen, U. G. & Hansen, H. C. B., 2023, I: Bioresource Technology. 388, 10 s., 129785.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil10 Citationer (Scopus)15 Downloads (Pure)
Aktiviteter
-
Modelling of early stages of oxidative reactions in beer
Mogens Larsen Andersen (Foredragsholder)
22 sep. 2016Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Electron Spin Resonance Spectroscopy in Food Science
Mogens Larsen Andersen (Foredragsholder)
2 dec. 2015Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Fysiske og kemiske ændringer af fødevarer under opbevaring
Mogens Larsen Andersen (Foredragsholder)
18 nov. 2015Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Kødets farve - toppen af isbjerget
Mogens Larsen Andersen (Foredragsholder)
2 nov. 2015Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Hvad siger forskningen om TOTOX-værdier - og hvad er det egentlig for en størrelse?
Mogens Larsen Andersen (Foredragsholder)
8 nov. 2014Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Towards kinetic modelling of early oxidative reactions in beer
Mogens Larsen Andersen (Foredragsholder)
11 sep. 2014Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
ESR Spectroscopy: A versatile tool for studies of foods
Mogens Larsen Andersen (Foredragsholder)
8 sep. 2014Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Oxidativ stabilitet og holdbarhed af pulver
Mogens Larsen Andersen (Foredragsholder)
18 jun. 2014Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag