Publikationer pr. år
Publikationer pr. år
Personlig profil
Kort præsentation
Mit forskningsfelt er fokuseret på at forstå, hvordan molekylære egenskaber og interaktioner bestemmeer den endelige kvalitet af et produkt. Mit fokus er på teksturen og mikrostrukturen af mejeriprodukter.
Primære forskningsområder
- Funktionalitet af mælkeprotein
- Ændring af de funktionelle egenskaber ved hjælp af enzymatiske eller andre behandlinger
- Geleringsegenskaber og grænsefladeegenskaber
- Reologi og mikrostruktur af mejeriprodukter
- Interaktioner mellem mælkeproteiner og exopolysaccharider (EPS)
- Interaktioner mellem mælkeproteiner og andre proteiner i fødevaren
- Funktionalitet af ost (smeltning)
- Hvordan struktur af maden påvirker mæthed
CV
Education
1982: MSc, Dairy Technology, The Royal Veterinary and Agricultural University, Copenhagen, DK
Employments
2020-present: Professor emeritus, Department of Food Science
2010-2020: Professor in Food Structure Engineering from 1st March 2010. Research group leader, Dairy Technology from 1st February 2010 and from November 2010 - March 2011 Acting Head of Department, Department of Food Science
2001- Permanent position as associate professor, Dairy Technology, Department of Food Science, KVL (merged 2007 with University of Copenhagen as the Faculty of Life Sciences)
1999-01 Associate professor, Department of Dairy and Food Science, KVL
1996-99 Research assistant professor, Department of Dairy and Food Science, KVL
1991-95 Associate professor, Department of Dairy and Food Science, Royal Veterinary and Agricultural University (KVL), Frederiksberg, DK
1990-1991: Head of Department, Dept. of Product and Food Technology, Danish Meat Trade College, Roskilde, DK
1985-1989: Researcher, Dept. of Product Technology, Government Research Institute for the Dairy Industry, Hillerød, DK
1983-1985: Associate Expert, FAO`s Regional Dairy Training Centre, Naivasha, Kenya.
1982-1983: Compulsory military service (Civil defence force)
Undervisnings- og vejledningsområder
Vejledning af > 150 B Sc og M Sc studerender, næsten alle i samarbejde med industrien.
Vejledning af ph.d.-studerende: 20 i alt, medvejledning af 8 ph.d.-studerende
Sprogkundskaber
|
|
Oral / Signing |
Writing |
Reading |
|
Danish |
Mother tongue |
Mother tongue |
Mother tongue |
|
English |
High level of academic fluency |
High level of academic fluency |
High level of academic fluency |
|
German |
Basic |
Basic |
Can read scientific papers |
|
Swedish and Norwegian |
Fluent |
Basic |
Fluent |
|
Russian |
Very basic |
Very basic |
Very basic |
|
Danish Sign Language |
Fluent |
- |
- |
Emneord
- Forarbejdning af fødevarer
- Mejeriteknologi
- Bioimaging - planter, dyr og mikroorganismer
- Bioimaging
- Ingredienser i fødevarer
- Mejeri ingredienser
- Mejeriprodukter
- Mejeriprodukter
- ost
- Proteiner
- Valleprotein
- alfa-lactalbumin
- beta-lactoglobulin
- Syrnede mejeriprodukter
- Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet
- Fremtidens fødevarer
- fødevarekvalitet
- kemometri
Samarbejde og topforskningsområder i de sidste fem år
Seneste eksterne samarbejde på lande-/områdeniveau. Dyk ned i detaljerne ved at klikke på prikkerne eller
Publikation
-
Association of caseins with β-lactoglobulin influenced by temperature and calcium ions: A multi-parameter analysis
Mohammad-Beigi, H., Wijaya, W., Madsen, M., Hayashi, Y., Li, R., Maria Rovers, T. A., Jæger, T. C., Buell, A. K., Hougaard, A. B., Kirkensgaard, J. J. K., Westh, P., Ipsen, R. & Svensson, B., 2023, I: Food Hydrocolloids. 137, 12 s., 108373.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil5 Citationer (Scopus)28 Downloads (Pure) -
Discriminating between different proteins in the microstructure of acidified milk gels by super-resolution microscopy
Li, R., Ebbesen, M. F., Glover, Z. J., Jæger, T. C., Rovers, T. A. M., Svensson, B., Brewer, J. R., Simonsen, A. C., Ipsen, R. & Hougaard, A. B., 2023, I: Food Hydrocolloids. 138, 12 s., 108468.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil4 Citationer (Scopus)24 Downloads (Pure) -
Effect of coagulation temperature on cooking integrity of heat and acid-induced milk gels
Laursen, A. K., Dyrnø, S. B., Steven Mikkelsen, K., Czaja, T. P., Rovers, T. A. M., Ipsen, R. & Ahrné, L., 2023, I: Food Research International. 169, 8 s., 112846.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil6 Citationer (Scopus)47 Downloads (Pure) -
The effect of acidification temperature and pH on intermolecular protein bonds and water mobility in heat and acid-induced milk gels
Laursen, A. K., Czaja, T. P., Rovers, T. A. M., Ipsen, R., Barone, G. & Ahrné, L., 2023, I: International Dairy Journal. 141, 10 s., 105611.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil5 Citationer (Scopus)55 Downloads (Pure) -
In situ SAXS study of non-fat milk model systems during heat treatment and acidification
Li, R., Jæger, T. C., Rovers, T. A. M., Svensson, B., Ipsen, R., Kirkensgaard, J. J. K. & Hougaard, A. B., 2022, I: Food Research International. 157, 11 s., 111292.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil8 Citationer (Scopus)48 Downloads (Pure) -
Measurement of water-holding capacity in fermented milk using near-infrared spectroscopy combined with chemometric methods
Havmand, P. U., Zachariassen, L. G., Ipsen, R. & Poulsen, V. K., 2022, I: Journal of Dairy Research. 89, 2, s. 194-200 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil2 Citationer (Scopus)32 Downloads (Pure) -
Simulated gastrointestinal digestion of protein alginate complexes: effects of whey protein cross-linking and the composition and degradation of alginate
Madsen, M., Ronne, M. E., Li, R., Greco, I., Ipsen, R. & Svensson, B., 2022, I: Food & Function. 13, 16, s. 8375-8387 13 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
6 Citationer (Scopus) -
Texture and microstructure of heat and acid induced gels from buffalo and cow milk
Laursen, A. K., Rovers, T. A. M., Ipsen, R. & Ahrné, L., 2022, I: International Dairy Journal. 129, 10 s., 105299.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › peer review
Åben adgangFil13 Citationer (Scopus)29 Downloads (Pure)
Aktiviteter
-
Phospholipase in cheese making
Richard Ipsen (Oplægsholder)
11 nov. 2008 → 14 nov. 2008Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Technology of fermented dairy products
Richard Ipsen (Oplægsholder)
3 nov. 2008 → 7 nov. 2008Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Danish fruit vinegars: starting a high quality production
Richard Ipsen (Oplægsholder)
3 nov. 2008 → 7 nov. 2008Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Scandinavian fermented milk products: traditions and current research
Richard Ipsen (Oplægsholder)
3 nov. 2008 → 7 nov. 2008Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Exopolysaccharides (EPS) in fermented dairy products
Richard Ipsen (Oplægsholder)
3 nov. 2008 → 7 nov. 2008Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag
-
Kursus for AlfaLaval, Kolding
Richard Ipsen (Arrangør)
30 okt. 2007Aktivitet: Deltagelse i arrangement eller begivenhed - typer › Organisation af og deltagelse i konference
-
Mejeriteknologi
Richard Ipsen (Deltager)
9 okt. 2007 → 12 okt. 2007Aktivitet: Andre aktivitetstyper › Andet (priser, ekstern undervisning samt andet). - Ekstern undervisning og censoraktivitet
-
The effect of interactions between casein micelles and polysaccharides on dairy product microstructure
Richard Ipsen (Foredragsholder)
2 okt. 2007Aktivitet: Tale eller præsentation - typer › Foredrag og mundtlige bidrag