Fra kulturens opvækst til osten bliver moden

Henrik Siegumfeldt; Mogens Kilstrup; Mogens Jakobsen

Fra kulturens opvækst til osten bliver moden

Henrik Siegumfeldt, Mogens Kilstrup, Mogens Jakobsen

Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

Abstract

Ved osteproduktion forekommer ofte variationer i modningsforløbet, hvilket blandt andet kan tilskrives kvaliteten af den anvendte starterkultur. Denne tilsættes enten som en kommerciel opkoncentreret starterkultur eller som modersyre, der opbevares på mejeriet. Det er en almindelig erfaring, at friskt opformerede kulturer på mejeriet giver det bedste modningsforløb; men der mangler basal viden om, hvordan man sikrer optimale og reproducerbare opformeringstrin på mejeriet. Projektet vil give ny viden om forhold, der giver en god syrning og som samtidigt kan føre til en tilfredsstillende modning af osten, som på afgørende vis er bestemt af kulturens henfald.

Originalsprog	Dansk
Tidsskrift	Maelkeritidende
Udgave nummer	120
Sider (fra-til)	418-419
Antal sider	2
ISSN	0024-9645
Status	Udgivet - 2007

Bibliografisk note

Starterkulturers fysiologiske og genetiske status som indikator for modningsforløb i ost vil fastholde den tætte kontakt imellem den grundliggende forskning og den praktiske anvendelse i mejeriindustrien

Biblioteksadgang?

Tjek tilgængelighed hos det Kgl. Bibliotek

Citationsformater

@article{3e676100a1c311ddb6ae000ea68e967b,

title = "Fra kulturens opv{\ae}kst til osten bliver moden",

abstract = "Ved osteproduktion forekommer ofte variationer i modningsforl{\o}bet, hvilket blandt andet kan tilskrives kvaliteten af den anvendte starterkultur. Denne tils{\ae}ttes enten som en kommerciel opkoncentreret starterkultur eller som modersyre, der opbevares p{\aa} mejeriet. Det er en almindelig erfaring, at friskt opformerede kulturer p{\aa} mejeriet giver det bedste modningsforl{\o}b; men der mangler basal viden om, hvordan man sikrer optimale og reproducerbare opformeringstrin p{\aa} mejeriet. Projektet vil give ny viden om forhold, der giver en god syrning og som samtidigt kan f{\o}re til en tilfredsstillende modning af osten, som p{\aa} afg{\o}rende vis er bestemt af kulturens henfald.",

author = "Henrik Siegumfeldt and Mogens Kilstrup and Mogens Jakobsen",

note = "Starterkulturers fysiologiske og genetiske status som indikator for modningsforl{\o}b i ost vil fastholde den t{\ae}tte kontakt imellem den grundliggende forskning og den praktiske anvendelse i mejeriindustrien",

year = "2007",

language = "Dansk",

pages = "418--419",

journal = "Maelkeritidende",

issn = "0024-9645",

number = "120",

}

TY - JOUR

T1 - Fra kulturens opvækst til osten bliver moden

AU - Siegumfeldt, Henrik

AU - Kilstrup, Mogens

AU - Jakobsen, Mogens

N1 - Starterkulturers fysiologiske og genetiske status som indikator for modningsforløb i ost vil fastholde den tætte kontakt imellem den grundliggende forskning og den praktiske anvendelse i mejeriindustrien

PY - 2007

Y1 - 2007

N2 - Ved osteproduktion forekommer ofte variationer i modningsforløbet, hvilket blandt andet kan tilskrives kvaliteten af den anvendte starterkultur. Denne tilsættes enten som en kommerciel opkoncentreret starterkultur eller som modersyre, der opbevares på mejeriet. Det er en almindelig erfaring, at friskt opformerede kulturer på mejeriet giver det bedste modningsforløb; men der mangler basal viden om, hvordan man sikrer optimale og reproducerbare opformeringstrin på mejeriet. Projektet vil give ny viden om forhold, der giver en god syrning og som samtidigt kan føre til en tilfredsstillende modning af osten, som på afgørende vis er bestemt af kulturens henfald.

AB - Ved osteproduktion forekommer ofte variationer i modningsforløbet, hvilket blandt andet kan tilskrives kvaliteten af den anvendte starterkultur. Denne tilsættes enten som en kommerciel opkoncentreret starterkultur eller som modersyre, der opbevares på mejeriet. Det er en almindelig erfaring, at friskt opformerede kulturer på mejeriet giver det bedste modningsforløb; men der mangler basal viden om, hvordan man sikrer optimale og reproducerbare opformeringstrin på mejeriet. Projektet vil give ny viden om forhold, der giver en god syrning og som samtidigt kan føre til en tilfredsstillende modning af osten, som på afgørende vis er bestemt af kulturens henfald.

M3 - Tidsskriftartikel

SN - 0024-9645

SP - 418

EP - 419

JO - Maelkeritidende

JF - Maelkeritidende

IS - 120

ER -