Abstract
Vandaktivitet i frosne fødevarer udtrykkes relativt til vandaktiviteten af underafkølet vand ved samme temperatur og ikke relativt til vandaktiviteten af is, som ellers er vands stabile form. Det leder til et tilsyneladende paradoks for vandaktiviteten under udkrystallisation af is. Begrebet vandaktivitet bliver brugt upræcist i fødevarekemien, men Gibbs faselov hjælper med til at afklare begreberne.
| Originalsprog | Dansk |
|---|---|
| Tidsskrift | Dansk Kemi |
| Vol/bind | 105 |
| Udgave nummer | 1 |
| Sider (fra-til) | 9-11 |
| Antal sider | 3 |
| ISSN | 0011-6335 |
| Status | Udgivet - 2024 |